Habrás notado que la diferencia primordial con tu forma de hacerlas no es solo que utilices otros utensilios de cocina, sino más bien la proporción de tiempo del cocinado. Este procedimiento de baja intensidad provoca que la grasa de la carne se funda delicadamente y deje las salchichas crujientes en el exterior y (lo más importante) sin abrasar su interior. “Cocinarlas durante mucho tiempo a fuego lento, deja que la grasa se caramelize en la sartén, sin miedo a que la carne concluya como una suela de zapato”, señala el experto en cocina.
En el suroeste de China, las salchichas se condimentan con sal, pimiento colorado y pimiento silvestre. La gente frecuenta sanar las salchichas fumando y secándolas al aire. Droë wors es una salchicha cruda similar a las boerewors desarrolladas en un desarrollo de curado en seco afín al biltong .
Esto es, a los pimientos no les pasa nada y al microondas tampoco, pero el vapor que salga al abrir la puerta nos puede llevar a cabo pasar un mal rato. Si bien acostumbra denotar un producto de calidad y artesanal, en ocasiones tiene mucho más un efecto psicológico. Cosa que aprovechan algunas industrias para recubrir sus embutidos con una cubierta blanquecina que se ha hecho a partir de harina o, aun, con algún género de teñido. Pero no hay que dejarse mentir por las apariencias y pensar que los que hacen pequeños productores no son suficientemente auténticos y buenos si tienen el color natural de la carne seca. Yo no pelo colágeno pero escribí a Cato y me aseguran que pelan hasta de 25mm y para colágeno usan un kit opcional q tiene por nombre «Opción de Vapor». No obstante, aseguran que si se marchan a mondar las salchichas lo destacado es utilizar tripa de celulósica pues va a ser mucho más simple además de mucho más barata.
Potencia El Sabor De La Carne
¿Utilizan el intestino del cerdo en los embutidos industriales? Yo creo que en las factorías van a tener considerablemente más bien alguna cosa sintética, algo hecho con algún material que quizás sea comible, un rollo muy grande en una máquina de rellenado automático. Por tanto, entra en juego la utilización de tripa de origen artificial que puede generarse en una escala mucho más grande y con unas características adecuadas para los procesos industriales que se marchan a hacer. En ocasiones yo lo unto en el pan y después le doy fuego con una cerilla, o directo al fogón de gas butano, para calentarlo un poco. Me comentan que el butano echa modelos tóxicos y que es malo calentar las cosas directamente en la llama del butano.
Solo se marcha a requerir este proceso en el caso de que la envoltura de la salchicha no sea comestible, el caso de todas y cada una de las salchichas cocidas que vienen embutidas con tripa no comestible. Charlamos de un moho producido por las bacterias penicillium nalgiovense, cuya finalidad es resguardar la carne, ya que impide el desarrollo de otras bacterias perjudiciales. Pero además se estima que contribuye el peculiar e profundo aroma y gusto de ese embutido. Sus incondicionales no conciben comerlo pelado, ya que estiman que pierde una parte de su encanto. Las salchichas son las preferidas de varios en las barbacoas, están muy buenas y mucho más si son de carne ibérica como las de Montesierra. Sin embargo, realizarlo o no es ligado de las opciones de todos los deseos personales.
Montesierra
Sin embargo, si lo que quería era hacerse un buen bruch o English breakfast, no supo sacarle todo el potencial a esta exquisita comida. La cuestión es que esta mañana me desayuné con un pan al que le unté bastante chorizo de ese, es decir, que estaba bueno, pero ME LO COMÍ CRUDO. Coge una sartén y pon la capacidad en un nivel bajo. El colágeno procede de los cueros de las vacas y tras sucesivos tratamientos , son convertidos en el tubo que se necesita para embutir el alimento. Todo embutido, artesanal o industrial, ha de respirar a lo largo de su curación que es un intérvalo de tiempo que transporta de semanas a años. Si lo envuelves en plástico no puede llevarlo a cabo con lo que jamás curaría. Me llamaron por teléfono justo cuando leía el mensaje de Serakon, y después pensé que las fotografías de la chistorra las había puesto Serakon al final de su escrito.
Se hace con una mezcla de carne porcina y panceta picadas, adobada con pimienta negra y, si se desea otras especias, embutida en una tripa del intestino delgado del cerdo y dejada secar durante un tiempo determinado. Este es el primordial error que cometemos cuando las hacemos en la barbacoa. En este caso, señala King, la salchicha es la primordial víctima. “Tener las brasas demasiado calientes a fin de que se hagan rápido hace que se carbonice el exterior y que su interior nos siente mal al estómago”. Mejor reserva este calor para otro tipo de alimentos como gambas, bacon o filetes.
Después de su uso, se puede usar nuevamente después de adecentar con detergente, que tiene una enorme viabilidad. La máquina de embutidos es fácil de manejar con solo una mano. La manivela es forma ergonómicamente perfecta, procesos muy equilibrados y afirma una operación mucho más simple. Simplemente introduce la carne, gire el asa y luego salen las salchichas.
Por último, Laura Llorente García charla de los queso de corteza bañada. ¿Emplean el intestino del cerdo en los embutidos industriales? Yo pienso que en las fábricas tendrán mucho más bien alguna cosa sintética, algo hecho con algún material que quizás sea comible, un rollo muy grande en una máquina de rellenado automático. Adquirí un chorizo en el Lidl, que me dio la sensación de que era una sobrasada para untar en el pan, pero en la etiqueta pone “cocinar completamente antes de su consumo”. No se si en algún momento os lo habéis preguntado pero se puede estar pensando un rato en este tema.
Mondar o no mondar el fuet es uno de esos eternos debates en los que nunca es complicado ponerse de acuerdo, por el hecho de que en gran parte es cuestión de gustos. El problema es si comerlos sin eliminar la piel puede ser amenazante para la salud. Y la contestación, en principio, es que es dependiente del que se vaya a consumir. Agrega un poco de mantequilla sin sal (se nota que King es inglés). Otra práctica frecuente es usar tripas de celulosa rayadas con algún color y de esta manera si la salchicha no se ha pelado nos ofrecemos cuenta velozmente al verla.
La máquina llenadora de salchichas puede ocupar aproximadamente 250 g de carne. La capacidad provoca que la producción de embutidos sea más eficiente. Los cilindros de llenado son tubos de llenado de cordero y tubos de llenado de cerdo. En el caso de las cortezas naturales, que se forman como una parte del desarrollo natural del alimento, encontramos distintos casos.
Algunas si las cocinas sin la envoltura se hacen muy blandas, al punto de que al pincharlas con el tenedor se rompen. Y no he intentado aun probar el plástico de todas para revisar si es o no comible. Así sea ketchup, mayonesa, mostaza o vino, disfrutan mezclando los sabores. Para llevar a cabo las salchichas con vino, lo mejor es hacerlas a la plancha y después, añadir la salsa. De esta forma tanto la presentación como la textura serán bastante mejores.